Registro HACCP

Il registro per chi lavora in cucina, al banco o in laboratorio e deve scrivere ogni giorno che cosa ha controllato. Formato A4, celle alte più di un centimetro e righe larghe: si compila in piedi, con i guanti, senza dover indovinare dove scrivere.

Dodici mesi, quattro aperture al mese: le temperature di frigoriferi e congelatori, con due letture al giorno; la pulizia e la sanificazione, ognuna con la sua casella; le merci in arrivo; le non conformità, con l’azione correttiva e la verifica. In fondo, la taratura dei termometri, i controlli e gli interventi contro gli infestanti, la manutenzione e la formazione.

Nessun limite stampato: la temperatura prevista la scrivi tu, dal tuo piano, nell’intestazione di ogni apparecchio.

Questo registro non sostituisce il piano di autocontrollo dell’attività. È un supporto alla registrazione: limiti, frequenze e procedure sono quelli del tuo piano, non di questo libro.